Buraki z barszczu możesz wykorzystać jako bazę kopytek, wegetariańskich burgerów, sałatki, pasty albo szybkiego dodatku do obiadu. Najpierw dobrze je odsącz, wystudź i usuń całe przyprawy, a potem przełam ich naturalną słodycz kwasem lub słonym dodatkiem.
Jak przygotować buraki z barszczu?
Ugotowane buraki są miękkie i mają już własny aromat. Jeśli barszcz gotował się z liściem laurowym, zielem angielskim, goździkami albo innymi przyprawami, warzywa mogą przejąć ich smak. To ważne przy dalszym doprawianiu, dlatego nie dodawaj od razu dużej ilości soli ani ziół.
Przed wykorzystaniem przygotuj buraki w kilku prostych krokach:
- Dokładnie je odsącz – przełóż na sitko, a przy wilgotnych burakach odciśnij nadmiar płynu. To szczególnie ważne przy kopytkach, burgerach i paście.
- Wystudź warzywa – zimne buraki łatwiej zetrzeć, pokroić i połączyć z pozostałymi składnikami.
- Usuń całe przyprawy – wyjmij liście laurowe, ziele angielskie czy goździki, jeśli zostały między burakami.
- Załóż rękawiczki – sok z buraków intensywnie barwi dłonie i deskę do krojenia.
Jeśli buraki były gotowane w kawałkach, nie zawsze da się je zetrzeć na jednolite wiórki. W takim przypadku drobno je posiekaj albo zblenduj, zależnie od przepisu.
Dania obiadowe z buraków z barszczu
Kopytka buraczane
Do przygotowania kopytek połącz starte, dobrze odciśnięte buraki z ugotowanymi ziemniakami. Na około trzy szklanki buraków potrzebujesz szklanki ziemniaków, pół szklanki skrobi ziemniaczanej, mniej więcej szklanki mąki pszennej i dwóch żółtek. Dopraw masę ostrożnie, ponieważ buraki mogą być już aromatyczne.
- Połącz buraki z przeciśniętymi lub dokładnie rozgniecionymi ziemniakami.
- Dodaj żółtka, skrobię i część mąki, a następnie zagnieć miękkie, elastyczne ciasto.
- Uformuj wałki, pokrój je ukośnie i gotuj w osolonym wrzątku.
- Wyjmij kopytka, gdy wypłyną na powierzchnię, i podawaj z rukolą, orzechami albo prostym sosem.
Jeśli masa jest zbyt rzadka, nie dosypuj od razu dużej ilości mąki. Najpierw sprawdź, czy buraki zostały wystarczająco odciśnięte. Nadmiar mąki może sprawić, że kopytka będą twarde.
Wege burgery z burakiem i soczewicą
Buraki dobrze łączą się z ugotowaną soczewicą, kaszą jaglaną lub inną kaszą. W podstawowej wersji użyj około czterech buraków, dwóch szklanek ugotowanej soczewicy, czerwonej cebuli, ząbka czosnku i bułki tartej.
- Zetrzyj buraki na drobnych lub średnich oczkach i odciśnij je z płynu.
- Podsmaż cebulę z czosnkiem, po czym połącz je z burakami i soczewicą.
- Dopraw masę solą, pieprzem i odrobiną musztardy lub rozmarynu.
- Uformuj kotlety, obtocz je w bułce tartej i smaż na średnim ogniu z obu stron.
Burgery możesz podać w bułce z rukolą i ogórkiem konserwowym albo jako część obiadu z ziemniakami i surówką.
Szybkie przekąski i dodatki
Buraki z barszczu nie muszą trafiać do skomplikowanego przepisu. Wystarczy połączyć je z kontrastującymi dodatkami:
- Sałatka z fetą i rukolą – pokrój buraki w kostkę, dodaj fetę, rukolę oraz sos z musztardy, soku z cytryny, odrobiny miodu i oleju.
- Pasta do chleba – zblenduj buraki z białą fasolą lub twarożkiem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Podawaj na pieczywie z pestkami dyni.
- Kanapka z serem kozim – posmaruj bułkę serkiem kozim, dodaj plasterki buraka, rukolę, pieprz i kilka kropel miodu.
- Chipsy z piekarnika – pokrój buraki w cienkie plastry, osusz, skrop oliwą i piecz w 160–180°C, aż brzegi się przesuszą. Po upieczeniu wystudź je, ponieważ wtedy stają się bardziej chrupiące.
Jak poprawić smak buraków po barszczu?
Buraki z barszczu są zwykle słodkie, miękkie i nasycone aromatem przypraw korzennych. Najlepiej smakują wtedy, gdy dodasz im wyraźnego kontrastu. Sprawdzą się sok z cytryny, ocet, musztarda, feta, ser kozi, kiszone ogórki, czosnek oraz pieprz.
Przyprawy dodawaj stopniowo. Jeśli buraki mają mocny aromat goździków, jałowca albo liścia laurowego, kolejne zioła mogą zdominować danie. W przypadku dodatku na ciepło wystarczy podgrzać starte buraki na oleju, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, a na końcu dodać łyżkę śmietany lub mleka kokosowego.
Najważniejsza zasada: dobrze odciśnięte buraki dają lepszą konsystencję, a kwasowość i słone dodatki równoważą ich słodycz.
W ten sposób ugotowane buraki z barszczu stają się gotowym składnikiem kolejnego posiłku, zamiast odpadem. Najszybszy wybór to sałatka lub buraki na ciepło, a przy większej porcji warto przygotować burgery albo kopytka.
