Domowy sok pomidorowy przygotujesz z dojrzałych pomidorów, odrobiny soli i kilku prostych czynności. Owoce trzeba zmiękczyć, przetrzeć przez sito, ponownie zagotować, a następnie przelać do wyparzonych słoików i poddać pasteryzacji.
Składniki i przygotowanie pomidorów
Na około 2 litry soku potrzebujesz 3 kg pomidorów. Odmiana nie ma większego znaczenia – możesz połączyć pomidory malinowe, gruntowe, koktajlowe czy bawole serca. Najważniejsza jest dojrzałość i dobry stan owoców. Nie używaj pomidorów spleśniałych ani wyraźnie zepsutych.
Przygotuj:
- 3 kg dojrzałych pomidorów, także różnych odmian
- 1 płaską łyżkę soli, czyli około 10–15 g
- kilka czystych słoików o łącznej pojemności około 2 litrów
Pomidory mogą być bardzo soczyste i wodniste. Po przetarciu uzyskasz wtedy rzadszy sok. Z kolei mięsiste odmiany dadzą gęstszy napój. Przed obróbką dokładnie umyj owoce i usuń szypułki. Przy większej ilości pomidorów przyda się maszynka do przecierania, ale równie dobrze możesz użyć metalowego sita.
Jak zrobić sok pomidorowy krok po kroku?
Przecieranie usuwa skórki i pestki, dzięki czemu sok jest gładszy i przyjemniejszy do picia. Postępuj w następujący sposób:
- Pomidory pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka. Jeśli są twarde, możesz lekko rozgnieść je drewnianą łyżką, aby szybciej puściły sok.
- Przykryj garnek i podgrzewaj pomidory na małej lub średniej mocy palnika. Mieszaj co jakiś czas, aż owoce zmiękną i zamienią się w papkę. Zwykle zajmuje to około 30 minut, zależnie od rodzaju pomidorów.
- Miękką masę przecieraj partiami przez sito do drugiego naczynia. Pestki i skórki powinny pozostać na sicie. Możesz też użyć maszynki do przecierania pomidorów, która przyspieszy pracę.
- Dokładnie odciśnij pozostały miąższ. Jeśli na sicie zostało dużo wilgotnej masy, przełóż ją na gazę i wyciśnij z niej resztę soku.
- Przelej sok z powrotem do garnka, dodaj sól i zagotuj. Po rozpoczęciu wrzenia podgrzewaj go jeszcze przez kilka minut, mieszając, aby sól się rozpuściła.
- Gorący sok przelej do przygotowanych słoików. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką, wytrzyj ranty i mocno zakręć naczynia.
Jeśli robisz sok z bardzo dużej ilości pomidorów, maszynka do przecierania będzie szybsza niż ręczne sito. Przy kilku kilogramach wystarczy jednak solidne metalowe sito z oczkami zatrzymującymi pestki.
Pasteryzacja i przechowywanie
Pasteryzacja przedłuża trwałość soku i pozwala przechowywać go przez wiele miesięcy. Słoiki oraz zakrętki muszą być dokładnie umyte, wyparzone i nieuszkodzone. Pęknięte szkło lub zniszczona zakrętka nie nadają się do wekowania.
Najprostsza jest pasteryzacja w garnku z wodą. Na dnie szerokiego garnka połóż bawełnianą ściereczkę, aby słoiki nie uderzały bezpośrednio o dno. Następnie ustaw je tak, by się nie stykały, i wlej wodę do około 3/5 ich wysokości.
Przed rozpoczęciem sprawdź:
- słoiki są czyste, wyparzone i pozbawione uszkodzeń
- zakrętki są szczelne, czyste i nie mają śladów rdzy
- słoiki stoją stabilnie i nie dotykają się wzajemnie
- poziom wody sięga najwyżej do 3/5 wysokości słoików
- czas pasteryzacji wynosi około 20 minut od chwili zagotowania wody
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika i utrzymuj delikatne gotowanie przez około 20 minut. Gorące słoiki wkładaj do gorącej wody, natomiast zimne słoiki umieszczaj w garnku z zimną wodą i dopiero wtedy zacznij podgrzewanie. Nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła.
Po zakończeniu wyjmij słoiki ostrożnie i pozostaw do wystygnięcia. Sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i nie uginają się pod naciskiem. Gotowy sok przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy.
Wskazówki praktyczne
Rozwarstwianie soku jest naturalne i nie oznacza zepsucia. Na powierzchni może pojawić się bardziej przejrzysta warstwa, a gęstszy miąższ opadnie na dno. Wynika to z naturalnego składu pomidorów i braku dodatków stabilizujących. Przed otwarciem wystarczy delikatnie wstrząsnąć słoikiem.
Kolor i gęstość soku zależą od użytych odmian. Sok z jasnych, wodnistych pomidorów będzie mniej intensywny niż ten przygotowany z mocno dojrzałych, mięsistych owoców. Możesz używać go jako napoju, bazy do zupy pomidorowej albo składnika sosów.
Najważniejsze są trzy rzeczy: dojrzałe i nieuszkodzone pomidory, dokładne wyparzenie naczyń oraz pełna pasteryzacja. Dzięki temu domowy sok zachowa smak lata i będzie gotowy do wykorzystania także poza sezonem.
