Puree z dyni przygotujesz łatwo: upiecz kawałki dyni w temperaturze 180–190°C przez około 35–50 minut, a następnie zmiksuj miękki miąższ na gładką masę. Dyni Hokkaido nie trzeba obierać, natomiast dynię piżmową obierz po upieczeniu.
Jaką dynię wybrać i czego potrzebujesz?
Do puree najlepiej nadają się dynia Hokkaido oraz dynia piżmowa. Pieczenie wydobywa z miąższu więcej smaku niż gotowanie w wodzie, a gotowa masa jest mniej rozcieńczona.
Różnica w przygotowaniu odmian dotyczy przede wszystkim skórki:
- Dynia Hokkaido ma cienką, miękką po upieczeniu skórkę, dlatego można ją blendować razem z miąższem.
- Dynia piżmowa wymaga usunięcia skórki. Najłatwiej zrobić to po upieczeniu, gdy miąższ łatwo oddziela się od twardej części.
- Inne odmiany również nadają się na puree, ale ich skórkę trzeba usunąć przed blendowaniem lub po upieczeniu.
Przygotuj następujące akcesoria:
- blender ręczny, kielichowy lub malakser
- blachę do pieczenia
- papier do pieczenia
- ostry nóż
- łyżkę do usunięcia pestek i włóknistego miąższu
Jak zrobić puree z dyni krok po kroku?
- Umyj dynię i dokładnie ją osusz. Jeśli używasz Hokkaido, możesz pozostawić skórkę. Dynię piżmową również możesz piec w skórce, ale po upieczeniu trzeba ją oddzielić od miąższu.
- Przekrój dynię na pół lub na kilka mniejszych kawałków. Łyżką usuń pestki oraz włókniste gniazdo nasienne.
- Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Nie musisz dodawać oleju ani wody.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180–190°C, z grzaniem góra–dół. Piecz dynię przez około 35–50 minut. Większe lub grubsze kawałki mogą potrzebować więcej czasu.
- Sprawdź miękkość widelcem. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez oporu. Jeśli miąższ jest twardy, piecz ją jeszcze kilka minut.
- Wyjmij dynię z piekarnika i pozostaw na chwilę do przestudzenia. Z Hokkaido możesz wykorzystać cały upieczony kawałek. W przypadku dyni piżmowej oddziel łyżką miąższ od skórki.
- Przełóż miąższ do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać niewielką ilość wody, ale do wypieków lepiej zachować zwartą konsystencję.
Nie blenduj niedopieczonej dyni. Twardy miąższ utrudnia uzyskanie gładkiej masy i może obciążać blender. Najpewniejszym testem jest widelec, który powinien zagłębić się w dynię bez wyczuwalnego oporu.
Jak poprawić konsystencję puree?
Po zmiksowaniu odstaw puree na kilka minut i sprawdź, czy na powierzchni nie zbiera się woda. Niektóre dynie mają bardziej zwarty miąższ, inne są wyraźnie wodniste.
Jeśli puree jest rzadkie, przełóż je na sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką i pozostaw do odsączenia. To szczególnie ważne przed dodaniem masy do ciasta, sernika, muffinek, placków czy kotletów. Do zupy krem nadmiar wody zwykle nie przeszkadza, ponieważ można go uwzględnić podczas gotowania.
Gotowe puree powinno być gładkie i dość gęste, mniej więcej jak gęsta śmietana. Po odsączeniu łatwiej odmierzyć je do konkretnego przepisu i uniknąć zbyt wilgotnego ciasta.
Jak przechowywać puree z dyni?
Świeże puree przełóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce do 4 dni. Jeśli przygotujesz większą ilość, podziel ją na porcje dopasowane do przyszłych przepisów.
Puree można zamrozić w woreczkach, pojemnikach lub foremkach. Po zamrożeniu najlepiej rozmrażać je w lodówce albo w temperaturze pokojowej, a następnie wymieszać. Jeżeli po rozmrożeniu pojawi się oddzielona woda, ponownie odsącz masę przed użyciem do wypieków.
Puree z dyni wykorzystasz jako bazę do zupy krem, sosu, pasty, placków, muffinek, ciasta, sernika lub chleba dyniowego. Najważniejsze jest dopasowanie konsystencji do dania – gęstsze puree sprawdzi się w wypiekach, a rzadsze można wykorzystać do zup i sosów.
