Sok z aronii przygotujesz przez ugotowanie owoców z wodą, odcedzenie płynu i ponowne zagotowanie go z cukrem oraz cytryną. Aby ograniczyć naturalną gorycz aronii, przemroź owoce przez co najmniej 12 godzin.
Składniki i przygotowanie owoców
Z podanych proporcji otrzymasz około 1,2 litra gęstego syropu, który przed podaniem można rozcieńczać wodą.
Potrzebujesz:
- 1 kg aronii
- 500 g cukru
- 500 ml wody
- 1 średniej lub dużej cytryny
- garści liści aronii, wiśni, czarnej porzeczki albo jeżyny – opcjonalnie
Owoce umyj dokładnie pod bieżącą wodą, najlepiej jeszcze na gałązkach. Dopiero potem zdejmij je z ogonków. Przy tej czynności przydadzą się rękawiczki, ponieważ sok z aronii intensywnie barwi skórę.
Przełóż owoce do woreczka lub pojemnika i włóż do zamrażalnika na minimum 12 godzin. Przemrożenie nie jest konieczne do wykonania przepisu, ale sprawia, że aronia ma łagodniejszy, mniej cierpki smak i szybciej oddaje sok.
Jak zrobić sok z aronii krok po kroku?
- Przygotuj owoce. Przemrożoną aronię wyjmij z zamrażalnika i przełóż do garnka. Jeśli używasz liści, umyj je i dodaj do owoców.
- Dodaj wodę. Wlej 500 ml zimnej wody, przykryj garnek i ustaw średnią moc palnika.
- Gotuj owoce. Gdy zawartość garnka się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj aronię przez około 40 minut pod przykryciem.
- Odstaw garnek. Zdejmij go z palnika i pozostaw do przestudzenia. Jeśli masz czas, możesz zostawić owoce na kilka godzin, nawet do 10 godzin. Dłuższe odstawienie pomaga wydobyć z nich więcej płynu.
- Odcedź sok. Przelej zawartość przez sitko do drugiego garnka. Owoce delikatnie odciśnij, aby uzyskać jak najwięcej soku, ale nie przeciskaj ich zbyt mocno, jeśli zależy Ci na klarowniejszym syropie.
- Dodaj cukier i cytrynę. Do odcedzonego płynu wsyp 500 g cukru i wlej sok z jednej cytryny. Pestki wyjmij przed dodaniem soku do garnka.
- Zagotuj syrop. Podgrzewaj całość na średniej mocy, stale mieszając. Gdy cukier się rozpuści, doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Rozlej sok. Gorący syrop przelej do wyparzonych i dokładnie osuszonych słoików lub butelek. Od razu szczelnie je zamknij.
Wskazówka: liście nie są niezbędne, ale mogą wzbogacić aromat soku. Jeśli chcesz uzyskać czysty, owocowy smak, przygotuj aronię bez dodatków.
Jak przechowywać sok z aronii?
Najprostszą metodą jest rozlanie wrzącego syropu do wyparzonych, suchych słoików lub butelek i natychmiastowe zamknięcie. Przy szczelnym zamknięciu gorący rozlew często wystarcza, ale słoiki z zakrętkami możesz dodatkowo zapasteryzować.
W garnku ustaw słoiki na bawełnianej ściereczce. Nie powinny stykać się ze sobą. Wlej wodę maksymalnie do 3/5 ich wysokości, doprowadź ją do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika. Pasteryzuj słoiki przez około 20 minut. Po wyjęciu pozostaw je do ostygnięcia.
Możesz też użyć piekarnika. Dobrze zakręcone słoiki wstaw do urządzenia nagrzanego do maksymalnie 120°C i trzymaj je tam do 15 minut.
Uwaga: wyższa temperatura może uszkodzić gumowe uszczelki lub elementy zakrętek. Przed pasteryzacją sprawdź, czy słoiki są przeznaczone do użycia w piekarniku. Gorącego szkła nie stawiaj na zimnej ani mokrej powierzchni, ponieważ może pęknąć.
Ostudzone słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu trzymaj sok w lodówce.
Do czego wykorzystać gotowy sok?
Syrop z aronii jest intensywny w smaku i kolorze, dlatego zwykle stosuje się go jako dodatek, a nie napój do picia bez rozcieńczania. Możesz wykorzystać go do:
- przygotowania napoju z wodą gazowaną, cytryną i miętą
- dosmaczenia czarnej lub ziołowej herbaty
- polania naleśników, omletów, placuszków albo owsianki
- dodania do jogurtu, kisielu, galaretki lub deseru
Najważniejsze dla smaku jest wcześniejsze przemrożenie aronii, a dla trwałości – rozlanie gorącego syropu do czystych naczyń i prawidłowe przeprowadzenie pasteryzacji, jeśli jest potrzebna.
