Sok z czarnej porzeczki przygotujesz bez sokownika – wystarczy garnek, woda i gęste sito. Z podanych proporcji otrzymasz czysty sok do rozcieńczania albo słodki syrop. Drugie gotowanie pulpy pozwala wydobyć więcej płynu i ograniczyć straty owoców.
Składniki i narzędzia
Na bazę soku potrzebujesz tylko czarnej porzeczki i wody. Cukier dodaje się dopiero po przecedzeniu, jeśli chcesz przygotować syrop. Z 1,5 kg owoców uzyskasz orientacyjnie około 1700 ml czystego soku albo około 2400 ml syropu.
| Składnik | Sok czysty | Syrop słodki |
|---|---|---|
| Czarna porzeczka | 1,5 kg | 1,5 kg |
| Woda | 750 ml | 750 ml |
| Cukier | nie dodaje się | około 750 g |
Przygotuj także:
- duży garnek z pokrywką
- drugie naczynie na przecedzony sok
- gęste sito, przez które nie przejdą pestki i skórki
- czystą gazę lub bawełnianą ściereczkę
- wyparzone słoiki i nieuszkodzone zakrętki
Jak zrobić sok z czarnej porzeczki krok po kroku?
- Porzeczki opłucz pod bieżącą wodą, usuń ogonki i przebierz owoce. Nie zostawiaj liści, gałązek ani innych zanieczyszczeń.
- Przełóż owoce do garnka i wlej około 500 ml wody, czyli dwie trzecie przygotowanej ilości. Garnek przykryj, pozostawiając niewielką szczelinę.
- Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika. Owoce powinny tylko lekko się gotować. Po około 10 minutach porzeczki popękają i puszczą sok.
- Przelej zawartość garnka przez gęste sito do drugiego garnka. Nie wyciskaj jeszcze pulpy. Ciemny płyn z pierwszego przecedzania jest bazą soku.
- Pozostałe skórki i pestki przełóż z powrotem do pierwszego garnka. Wlej pozostałe 250 ml wody, zagotuj i gotuj jeszcze kilka minut.
- Drugie gotowanie, nazywane także drugim tłoczeniem, ponownie przelej przez sito do garnka z sokiem z pierwszego etapu.
- Pulpę umieść na podwójnie złożonej gazie albo czystej ściereczce i dokładnie wyciśnij. Ten etap pozwala odzyskać gęsty sok, który pozostał między skórkami i pestkami.
- Jeśli przygotowujesz czysty sok, ponownie go zagotuj i przelej na gorąco do wyparzonych słoików. Jeśli chcesz zrobić syrop, wsyp około 750 g cukru, mieszaj do rozpuszczenia i dopiero wtedy przelej płyn do naczyń.
Czysty sok ma mniej słodyczy i zwykle służy do rozcieńczania wodą. Syrop zawiera cukier, dlatego jest słodszy i można dodawać go do napojów, herbaty lub deserów. W obu wersjach zostaw pod zakrętką co najmniej 1 cm wolnej przestrzeni.
Jak pasteryzować sok w słoikach?
Słoiki i zakrętki muszą być dokładnie umyte, wyparzone i nieuszkodzone. Gorący sok lub syrop przelej do gorących naczyń, mocno zakręć i od razu poddaj pasteryzacji. Samo odwrócenie słoików do góry dnem nie zastępuje tego etapu, zwłaszcza gdy zakrętka nie zassała się prawidłowo.
Możesz wybrać jedną z dwóch metod:
- Piekarnik – gorące, zakręcone słoiki wstaw do piekarnika nagrzanego do maksymalnie 110°C i pasteryzuj około 15 minut.
- Garnek z wodą – dno garnka wyłóż ściereczką, ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę do około trzech piątych ich wysokości. Po zagotowaniu wody zmniejsz moc palnika i pasteryzuj około 15 minut.
Jeśli słoiki są już zimne, włóż je do zimnego piekarnika i dopiero rozpocznij nagrzewanie. Czas odmierzaj od chwili osiągnięcia 110°C. Zbyt wysoka temperatura może uszkodzić uszczelki lub zakrętki.
Ostrzeżenie: nie przekraczaj 110°C podczas pasteryzacji w piekarniku. Po zakończeniu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i nie odbijają się po naciśnięciu. Słoik z nieszczelną zakrętką przechowuj w lodówce i zużyj na bieżąco.
Gotowe przetwory przechowuj w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Prawidłowo zamknięty sok lub syrop może stać tam do kolejnego sezonu.
Co zrobić z pozostałą pulpą?
Po drugim tłoczeniu zostają głównie skórki i pestki, ale jeśli pulpa nadal ma intensywny kolor, możesz wykorzystać ją do przygotowania dżemu. Wystarczy rozgotować ją z cukrem i przełożyć do czystych, wyparzonych słoików. Dzięki temu z jednej partii owoców otrzymasz sok oraz dodatkowy przetwór, zamiast wyrzucać resztki.
