Sok z derenia przygotujesz bez wyciskania i przecierania owoców. Wystarczy przez kilka dni zalewać je wrzątkiem, a następnie zagotować odcedzony płyn z cukrem. Cały proces trwa około pięciu dni, ale każdego dnia wymaga tylko krótkiej pracy.
Składniki na sok z derenia
Podane proporcje wystarczą do przygotowania domowego soku z 1 kg dojrzałych owoców derenia jadalnego:
- 1 kg dojrzałych owoców derenia jadalnego
- 3 l wody
- 0,5 kg cukru
Wybierz owoce dojrzałe, jędrne i bez oznak pleśni lub fermentacji. Przed rozpoczęciem dokładnie je umyj, usuń liście i szypułki, a następnie przygotuj duży garnek z pokrywką. Potrzebne będą także czyste butelki oraz nowe lub nieuszkodzone zakrętki.
Jak zrobić sok z derenia krok po kroku?
Charakterystyczną cechą tego przepisu jest wielodniowe zalewanie owoców wrzątkiem. Dzięki temu dereń stopniowo oddaje smak i sok do wody. Owoce nie wymagają długiego gotowania ani przecierania.
- Pierwsze zalanie – umyte owoce włóż do garnka. W osobnym naczyniu zagotuj 3 l wody, zalej nią dereń, przykryj garnek i odstaw na 12 godzin.
- Drugi etap – po 12 godzinach wyjmij owoce za pomocą sitka. Płyn ponownie zagotuj, włóż do niego owoce i odstaw pod przykryciem na 24 godziny.
- Trzeci etap – powtórz tę samą czynność. Wyjmij owoce, zagotuj wodę, włóż je z powrotem i odstaw na kolejne 48 godzin.
- Odcedzenie – po zakończeniu ostatniej przerwy wyjmij owoce i dokładnie odcedź płyn. Możesz użyć gęstego sitka lub czystej gazy, aby w soku nie pozostały fragmenty owoców.
- Gotowanie soku – odcedzony sok gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Dodanie cukru – wsyp 0,5 kg cukru i podgrzewaj całość jeszcze przez około 5 minut. Nie doprowadzaj soku do gwałtownego wrzenia. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką.
- Napełnienie butelek – bardzo gorący sok przelej do wcześniej wyparzonych i osuszonych butelek. Napełniaj je ostrożnie, pozostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką.
- Zamknięcie – natychmiast zakręć butelki suchymi zakrętkami, odwróć je do góry dnem i przykryj grubą ściereczką. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
W czasie przerw owoce nie muszą być gotowane. Wystarczy ponownie zalać je zagotowanym płynem i odstawić pod przykryciem. To właśnie cierpliwe powtarzanie tego etapu pozwala uzyskać intensywny smak bez długiego stania przy garnku.
Na co uważać podczas przygotowania?
Najczęstszym błędem jest pominięcie dokładnego mycia i wyparzania naczyń. Butelki oraz zakrętki powinny być czyste, bez śladów tłuszczu, osadu i uszkodzeń. Możesz wyparzyć je wrzątkiem albo ogrzać w piekarniku, jeśli materiał butelek jest do tego przeznaczony.
Nie przelewaj soku do zimnych, szklanych butelek wyjętych właśnie z chłodnego miejsca, ponieważ nagła różnica temperatur może doprowadzić do pęknięcia szkła. Butelki powinny być przygotowane wcześniej, a przed napełnieniem ciepłe i całkowicie suche.
Nie próbuj przechowywać soku w butelce, która nie zamknęła się prawidłowo. Jeśli zakrętka pozostaje wypukła, pojawia się wyciek albo płyn ma nietypowy zapach, sok należy ponownie podgrzać i przełożyć do czystej, wyparzonej butelki lub zużyć na bieżąco.
Jak sprawdzić, czy butelki są szczelne?
Po wystudzeniu każdą butelkę obejrzyj i delikatnie sprawdź. Przed wyniesieniem soku do spiżarni upewnij się, że spełnia wszystkie poniższe warunki:
- zakrętka jest lekko wklęsła, a nie wypukła
- po delikatnym stuknięciu w zakrętkę słychać głuchy odgłos
- przy zakrętce i na ściankach butelki nie ma wycieku
- brzeg butelki był czysty przed zakręceniem
Gotowy sok przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu butelkę trzymaj w lodówce i zużyj w krótkim czasie. Napój możesz pić samodzielnie albo rozcieńczać wodą, zależnie od intensywności smaku.
Najważniejsze w tym przepisie są cierpliwość, czyste butelki i szybkie zamknięcie gorącego soku. Dzięki temu pięciodniowe zalewanie derenia kończy się trwałym, aromatycznym domowym przetworem.
Artykuł ma charakter informacyjny. Domowe przetwory przygotowuj z zachowaniem zasad higieny, a w razie oznak zepsucia nie spożywaj ich.
