Sok z pigwy najłatwiej przygotować na zimno, zasypując pokrojone owoce cukrem, albo na ciepło, gotując je z wodą. Pigwa jest twarda i cierpka, dlatego połączenie z cukrem lub miodem pozwala uzyskać aromatyczny syrop do herbaty.
Jak wybrać i przygotować pigwę?
Wybierz owoce dojrzałe, ale jędrne. Miękka pigwa często jest już nadpsuta, dlatego lepiej sięgać po sztuki twarde, ciężkie, żółte i pozbawione plam na skórce. Do przepisu możesz użyć także pigwowca, który ma podobne zastosowanie, choć jego owoce są zwykle mniejsze.
Owoce dokładnie umyj, osusz i pokrój na ćwiartki lub ósemki. Usuń gniazda nasienne oraz pestki. Nie krój pigwy zbyt drobno, szczególnie jeśli planujesz ją gotować – kawałki mogą się wtedy rozpaść. Pestki możesz zachować i wykorzystać później do przygotowania nalewki.
Przed rozpoczęciem pracy sprawdź:
- czy owoce są twarde i jędrne
- czy skórka nie ma plam, pęknięć ani oznak pleśni
- czy pigwa jest ciężka w stosunku do swojej wielkości
- czy słoik lub butelki zostały dokładnie umyte i wyparzone
Nie używaj miękkich owoców. Ich miękkość najczęściej oznacza rozpoczęty proces psucia, a nie większą dojrzałość.
Sok z pigwy na zimno – najprostszy przepis
Ta metoda nie wymaga gotowania, przecedzania ani specjalnego sprzętu. Cukier wyciąga sok z owoców, a pigwa zachowuje świeży, intensywny aromat. Przygotuj 1 kg pigwy lub pigwowca oraz około 1 kg cukru. Ilość cukru możesz zmniejszyć, jeśli wolisz bardziej kwaśny smak.
- Umyj owoce, osusz je i pokrój na kawałki. Usuń gniazda nasienne oraz pestki.
- Wyparz duży, czysty słoik. Układaj w nim warstwami owoce, przesypując każdą warstwę cukrem.
- Przykryj słoik luźną zakrętką albo gazą. Nie zamykaj go szczelnie, ponieważ w czasie pracy cukru powstaje sok i zawartość zwiększa swoją objętość.
- Odstaw słoik na 2–3 dni w chłodne miejsce. Raz dziennie delikatnie nim potrząśnij, aby cukier równomiernie się rozpuszczał.
- Gdy owoce puściły sok, przecedź syrop i przelej go do wyparzonych butelek lub słoików. Przechowuj w lodówce albo poddaj pasteryzacji.
Jeśli zamiast cukru chcesz użyć miodu, możesz zalać przygotowane owoce około 200 ml płynnego miodu. Sok będzie gotowy zwykle po około 4 dniach. Do tej wersji pasują także plasterki imbiru, kawałek cynamonu lub kilka goździków.
Gotowany sok z pigwy – szybsza metoda
Gotowanie sprawdzi się wtedy, gdy chcesz przygotować sok szybciej albo przeznaczyć go do dłuższego przechowywania. Potrzebujesz 1 kg pigwy, 500–750 g cukru, 2–3 szklanek wody oraz opcjonalnie soku z jednej cytryny.
- Umyj owoce, pokrój je na ćwiartki lub ósemki i usuń gniazda nasienne. Nie rozdrabniaj ich nadmiernie.
- Przełóż pigwę do garnka, wsyp około 100 g cukru i wlej wodę. Owoce powinny być nią przykryte.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około 45 minut, aż kawałki zmiękną.
- Przecedź wywar przez sitko i przelej płyn z powrotem do garnka. Dodaj pozostały cukier oraz, jeśli chcesz, sok z cytryny.
- Podgrzewaj jeszcze około 5 minut, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gorący sok przelej do wyparzonych butelek lub słoików. Zamknij je, odstaw do góry dnem i przykryj ściereczką do wystudzenia.
Jeśli chcesz przechowywać sok poza lodówką, możesz go zapasteryzować. Zamknięte słoiki włóż do garnka z wodą i podgrzewaj przez około 15 minut. Po pasteryzacji pozostaw je do ostygnięcia.
Sok z sokownika lub wyciskarki
W sokowniku umieść pokrojoną pigwę bez gniazd nasiennych i pestek w górnej części urządzenia, a następnie zasyp ją cukrem. Dolny zbiornik napełnij wodą i postępuj zgodnie z instrukcją konkretnego sokownika. Gotowy sok przelej do wyparzonych butelek.
W przypadku wyciskarki umyj owoce, pokrój je na mniejsze kawałki i wyciśnij sok. Przelej go do garnka, dodaj cukier do smaku i podgrzewaj przez około 5–10 minut, aż cukier się rozpuści. Gorący płyn przelej do wyparzonych naczyń i zamknij.
Jak przechowywać i wykorzystać sok z pigwy?
Niepasteryzowany sok przechowuj w lodówce. Najlepiej zużyć go w ciągu kilku tygodni, obserwując wygląd, zapach i smak. Sok poddany pasteryzacji może stać w chłodnej, ciemnej spiżarni.
Najczęściej wykorzystuje się go jako dodatek do:
- gorącej herbaty, zwłaszcza z imbirem, cynamonem lub goździkami
- wody i domowej lemoniady
- deserów, lodów oraz owsianki
- koktajli, smoothie i sosów owocowych
Po odcedzeniu warto zachować większe kawałki pigwy. Możesz przełożyć je do słoika z syropem i dodawać do herbaty. Jeśli zależy Ci na mniej słodkim smaku, użyj mniejszej ilości cukru, ale pamiętaj, że cukier nie tylko słodzi, lecz także pomaga wyciągnąć sok z owoców i przedłuża jego trwałość.
Na szybki domowy zapas wybierz metodę na zimno, a do przechowywania przez dłuższy czas – gotowanie połączone z pasteryzacją.
