Małe buraki gotują się zwykle 30–40 minut, średnie 40–60 minut, a duże nawet 60–90 minut. Czas zależy głównie od ich średnicy, świeżości i wieku. Jeśli chcesz skrócić gotowanie, po około 30 minutach zastosuj szok termiczny, czyli przełóż buraki do lodowatej wody z lodem.
Ile czasu gotować buraki czerwone?
Buraki gotuj w całości, w skórce i na niewielkim ogniu. Poniższe wartości są orientacyjne, dlatego miękkość najlepiej sprawdzić pod koniec gotowania:
| Wielkość buraka | Czas gotowania |
|---|---|
| Mały, około 5 cm średnicy | 30–40 minut |
| Średni, około 7 cm średnicy | 40–60 minut |
| Duży, powyżej 7 cm średnicy | 60–90 minut |
Starsze, twardsze lub bardzo duże sztuki mogą wymagać dłuższej obróbki. Buraki o podobnej wielkości najlepiej gotować razem, ponieważ zmiękną w zbliżonym czasie.
Jak przygotować buraki przed gotowaniem?
Przygotowanie warzyw ma wpływ na ilość utraconego soku, kolor i smak. Przed włożeniem do garnka zastosuj te zasady:
- Umyj buraki pod bieżącą wodą, używając miękkiej strony gąbki.
- Nie obieraj ich ze skórki przed gotowaniem.
- Jeśli mają liście, odetnij je, ale zostaw około 2–3 cm ogonka.
- Wybierz garnek, w którym buraki można ułożyć dość ciasno i całkowicie przykryć wodą.
Nie nakłuwaj buraków przed gotowaniem. Uszkodzona skórka ułatwia wypływanie soku, przez co warzywa mogą stracić część koloru i stać się mniej soczyste. Skórka działa jak naturalna osłona, dlatego zdejmij ją dopiero po ugotowaniu, gdy buraki lekko przestygną.
Jak przyspieszyć gotowanie buraków?
Do skrócenia procesu możesz wykorzystać metodę szoku termicznego. Polega ona na ugotowaniu buraków przez około 30 minut, a następnie gwałtownym schłodzeniu ich w lodowatej wodzie. Przy średnich sztukach taki zabieg często pozwala uzyskać miękkość bez dalszego długiego podgrzewania.
- Delikatnie umyj buraki i pozostaw je w skórce.
- Włóż warzywa do garnka, zalej wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte, i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
- Do wody możesz dodać łyżkę cukru na kilogram buraków oraz kawałek skórki chleba. Są to dodatki stosowane w tej metodzie, ale nie są konieczne do samego ugotowania warzyw.
- Odcedź buraki i natychmiast przełóż je do drugiego garnka z lodowatą wodą oraz kostkami lodu.
- Hartuj je przez 15–20 minut, a następnie sprawdź miękkość i zdejmij skórkę.
Gwałtowna zmiana temperatury pomaga dokończyć proces mięknięcia. W przypadku bardzo dużych lub starych buraków metoda może nie wystarczyć i warzywa trzeba będzie dogotować.
Jak sprawdzić, czy buraki są gotowe?
Wbij w najgrubszą część buraka widelec albo cienki nóż. Narzędzie powinno wejść bez wyraźnego oporu. Jeśli napotykasz twardy środek, gotuj warzywo jeszcze kilka–kilkanaście minut i ponownie wykonaj próbę.
