Suszone jabłka przygotujesz, krojąc zdrowe owoce na równe plastry o grubości 2–5 mm, a następnie susząc je w temperaturze około 50–70°C. Cieńsze kawałki i dłuższy czas dadzą chrupiące chipsy, grubsze pozostaną bardziej miękkie.
Jak przygotować jabłka przed suszeniem?
Wybierz twarde, świeże owoce bez obić, skaz i oznak gnicia. Do chipsów dobrze nadają się odmiany o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku, na przykład Idared. Przed suszeniem przygotuj:
- ostry nóż, mandolinę albo krajalnicę do uzyskania równych plastrów
- deskę do krojenia
- wydrążarkę lub mały nóż do usuwania gniazd nasiennych
- papier do pieczenia, tace albo sita suszarki
Następnie wykonaj kolejne czynności:
- Umyj jabłka pod bieżącą wodą i dokładnie je osusz.
- Obierz owoce albo pozostaw skórkę. Nieobrane jabłka zachowują więcej smaku i mają ciekawszą strukturę, ale skórka po wysuszeniu może stać się twarda.
- Przekrój jabłka i usuń gniazda nasienne.
- Pokrój owoce na plastry o grubości 2–5 mm. Cieńsze kawałki szybciej wyschną i będą bardziej chrupiące, a grubsze pozostaną miękkie.
Równe krojenie ma duże znaczenie. Plastry o podobnej grubości wyschną w zbliżonym czasie, dzięki czemu część owoców nie przypali się, zanim grubsze kawałki osiągną właściwą konsystencję.
Jaką metodę suszenia jabłek wybrać?
Najwygodniej użyć suszarki elektrycznej albo piekarnika z termoobiegiem. Suszenie na kaloryferze lub słońcu nie wymaga specjalnego sprzętu, ale trwa dłużej i wymaga większej kontroli warunków.
| Metoda | Temperatura | Czas | Zalety i ograniczenia |
|---|---|---|---|
| Piekarnik | 50–70°C | Co najmniej 3 godziny | Łatwo dostępny sprzęt, ale trzeba kontrolować wilgoć i stopień wysuszenia. |
| Suszarka elektryczna | Zwykle 50–70°C | Około 5–6 godzin | Równy przepływ powietrza i wygodne suszenie większej ilości owoców, lecz potrzebne jest osobne urządzenie. |
| Kaloryfer lub słońce | Zależna od warunków | Kilka godzin lub dłużej | Niski koszt, ale metoda zależy od sezonu, temperatury, wilgotności i ochrony przed kurzem. |
Piekarnik
Rozłóż plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie powinny na siebie nachodzić ani się stykać, ponieważ mogą się skleić. Ustaw termoobieg i temperaturę 50–70°C. Drzwiczki możesz od czasu do czasu lekko uchylić, aby wypuścić parę wodną.
Po około 3 godzinach sprawdź konsystencję. Jeśli jabłka mają być miękkie, zakończ suszenie, gdy są suche na powierzchni, ale nadal lekko elastyczne. Na chipsy potrzebują więcej czasu. W połowie procesu można odwrócić plastry, szczególnie gdy piekarnik nierówno rozprowadza ciepło.
Suszarka elektryczna
Ułóż jabłka na sitach w jednej warstwie i ustaw temperaturę zgodną z zakresem urządzenia, zwykle 50–70°C. Plastry nie powinny na siebie nachodzić. Po kilku godzinach, gdy owoce się skurczą, możesz przełożyć je na mniejszą liczbę sit albo zamienić ich położenie.
Suszarka zapewnia stały przepływ ciepłego powietrza, dlatego zwykle łatwiej uzyskać równomierny efekt niż w piekarniku. Po zakończeniu suszenia odczekaj, aż jabłka ostygną, i dopiero wtedy oceń ich twardość. Ciepłe plastry mogą wydawać się bardziej miękkie, niż będą po wystudzeniu.
Kaloryfer i słońce
Na kaloryferze rozłóż jabłka na czystej blasze lub tacy. Możesz przykryć je lekką, czystą ściereczką, która ograniczy kontakt z kurzem, ale nie powinna szczelnie blokować przepływu powietrza. Ta metoda jest możliwa tylko w sezonie grzewczym.
Suszenie na słońcu wymaga suchego, przewiewnego miejsca i ochrony przed owadami. Plastry można ułożyć na tacy albo nawlec na nitkę, podobnie jak grzyby. Po zebraniu dokładnie obejrzyj owoce. Jeśli wilgotność powietrza jest wysoka, proces może trwać długo i nie dać tak przewidywalnego rezultatu jak suszarka lub piekarnik.
Nie zwiększaj temperatury, aby przyspieszyć suszenie. Powyżej zalecanego zakresu jabłka mogą zacząć się przypalać zamiast stopniowo oddawać wodę. W piekarniku kontroluj plastry regularnie i nie zostawiaj urządzenia bez nadzoru, szczególnie pod koniec suszenia.
Jak urozmaicić smak suszonych jabłek?
Przyprawy dodaj przed suszeniem, oprószając nimi cienko ułożone plastry. Możesz też przygotować część owoców bez dodatków, aby zachować naturalny smak:
- Cynamon nadaje jabłkom klasyczny smak szarlotki.
- Kardamon wprowadza lekko cytrusową, korzenną nutę.
- Imbir daje wyraźniejszy, delikatnie pikantny aromat.
- Wersja saute sprawdzi się jako dodatek do musli, jogurtu lub ciasta.
Jak przechowywać suszone jabłka?
Po całkowitym ostudzeniu przełóż jabłka do szczelnego szklanego pojemnika albo puszki. Trzymaj je w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Wilgoć szybko odbiera chipsom chrupkość, dlatego nie zostawiaj pojemnika długo otwartego. Jeśli po kilku dniach zauważysz, że plastry zmiękły, możesz krótko dosuszyć je w niskiej temperaturze i ponownie ostudzić przed zamknięciem.
Do miękkiego suszu wybierz nieco grubsze plastry i krótszy czas obróbki. Gdy zależy Ci na chrupiących chipsach, pokrój jabłka cienko, susz je dłużej i przechowuj wyłącznie w szczelnym pojemniku.
