Klasyczne masło musi zawierać nie mniej niż 80% i mniej niż 90% tłuszczu mlecznego. Produkt oznaczony nazwą „masło” powinien być pozyskiwany wyłącznie z mleka lub jego przetworów.
Ile tłuszczu ma masło?
Zakres zawartości tłuszczu w maśle określa rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013. Dla klasycznego masła jest to od 80% do mniej niż 90% tłuszczu mlecznego. Dlatego popularne masła ekstra zawierające 82% lub 83% tłuszczu mieszczą się w tej kategorii.
Masło, margaryna i miksy – porównanie zawartości tłuszczu
Podobne zakresy procentowe mogą występować na opakowaniach margaryn i miksów, ale nie oznacza to, że są one masłem. O nazwie produktu decyduje zarówno zawartość tłuszczu, jak i jego pochodzenie.
| Rodzaj produktu | Zawartość tłuszczu |
|---|---|
| Masło | Nie mniej niż 80% i mniej niż 90% tłuszczu mlecznego |
| Masło o zawartości trzech czwartych tłuszczu | Od 60% do 62% tłuszczu mlecznego |
| Masło półtłuste | Od 39% do 41% tłuszczu mlecznego |
| Margaryna | Nie mniej niż 80% i mniej niż 90% tłuszczu |
| Margaryna o zawartości trzech czwartych tłuszczu | Od 60% do 62% tłuszczu |
| Margaryna półtłusta | Od 39% do 41% tłuszczu |
| Miks tłuszczowy | Nie mniej niż 80% i mniej niż 90% tłuszczu, w tym od 10% do 80% tłuszczu mlecznego |
Margaryna powstaje z tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych i może zawierać najwyżej 3% tłuszczu mlecznego w całkowitej zawartości tłuszczu. Miks łączy natomiast tłuszcze mleczne z roślinnymi lub zwierzęcymi, dlatego jego nazwa nie powinna sugerować, że jest masłem.
Co znajduje się w maśle poza tłuszczem?
Masło jest emulsją, w której poza tłuszczem mlecznym występują przede wszystkim składniki wodnej fazy mleka. Dla klasycznego masła przepisy określają również maksymalny udział:
- Wody – nie więcej niż 16%.
- Suchej masy beztłuszczowej mleka – nie więcej niż 2%. Obejmuje ona pozostałe składniki mleka, niezawierające tłuszczu.
Najprostszy sposób rozróżnienia produktów polega na sprawdzeniu pełnej nazwy na opakowaniu oraz rodzaju użytego tłuszczu. Sam wysoki procent tłuszczu nie wystarcza, aby produkt był masłem – musi on także pochodzić wyłącznie z mleka.
