Obie formy migdałów są wartościowe. Migdały ze skórką dostarczają więcej polifenoli, natomiast blanszowane mają łagodniejszy smak i mogą być łatwiejsze do strawienia. Dla większości zdrowych osób wybór zależy głównie od preferencji, tolerancji układu pokarmowego oraz zastosowania w kuchni.
Migdały ze skórką czy bez – jakie są różnice?
Skórka migdała nie jest pozbawiona wartości odżywczej. Zawiera między innymi polifenole, czyli związki roślinne o działaniu przeciwutleniającym. Jednocześnie nadaje migdałom lekko gorzki, bardziej intensywny smak. Po jej usunięciu pozostaje delikatniejsze w smaku wnętrze nasiona.
Blanszowanie może poprawić tolerancję migdałów u osób, które źle reagują na twardszą skórkę lub dużą ilość błonnika. Nie oznacza to jednak, że migdały bez skórki są automatycznie zdrowsze. Ich podstawowe składniki, takie jak białko, tłuszcze, błonnik, witamina E i składniki mineralne, nadal pozostają częścią produktu.
| Cecha | Migdały w skórce | Migdały blanszowane |
|---|---|---|
| Smak | Intensywniejszy, z lekką goryczką | Łagodniejszy i delikatniejszy |
| Polifenole | Skórka jest ich dodatkowym źródłem | Po usunięciu skórki jest ich mniej |
| Strawność | U części osób skórka może być trudniejsza do tolerowania | Często łatwiejsze do pogryzienia i strawienia |
| Zastosowanie | Przekąski, granola, musli i masła orzechowe | Mąka migdałowa, desery, kremy i dania wymagające gładkiej tekstury |
Co daje skórka migdała?
Skórka zawiera polifenole, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Z tego powodu jedzenie migdałów w naturalnej formie może zwiększać udział tych związków w diecie. Skórka dostarcza też błonnika, choć równocześnie może być mniej przyjemna w smaku i gorzej tolerowana przez osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym.
W skórce występuje również kwas fitynowy. Nazywa się go substancją antyodżywczą, ponieważ może ograniczać wchłanianie części minerałów, między innymi żelaza, cynku i wapnia. W praktyce nie należy jednak traktować go jako powodu do całkowitego rezygnowania ze skórki. W przypadku zdrowej osoby jedzącej zbilansowane posiłki ilość kwasu fitynowego w zwykłej porcji migdałów zazwyczaj nie stanowi problemu.
Argumenty za wyborem migdałów ze skórką są następujące:
- Więcej polifenoli – skórka jest ich naturalnym źródłem.
- Więcej błonnika – choć różnica nie musi mieć dużego znaczenia przy urozmaiconej diecie.
- Wyrazistszy smak – sprawdza się w przekąskach, musli i domowej granoli.
- Mniej przetworzona forma – nie wymaga usuwania zewnętrznej warstwy.
Blanszowane migdały mogą być lepszym wyborem, gdy liczy się delikatna konsystencja albo łagodny smak. Warto sięgnąć po nie w szczególności, gdy:
- nie lubisz lekkiej goryczki charakterystycznej dla skórki,
- masz wrażliwy układ pokarmowy i lepiej tolerujesz produkty bez twardych skórek,
- przygotowujesz krem, masę, mąkę lub deser o jednolitej konsystencji,
- migdały mają być łatwiejsze do pogryzienia, na przykład dla małych dzieci po uwzględnieniu zasad bezpieczeństwa żywieniowego.
Jak obrać migdały w domu?
Najprostszym sposobem jest blanszowanie na gorąco. Potrzebujesz surowych migdałów i wrzątku. Po krótkim zalaniu wodą skórka mięknie i można ją zsunąć palcami. Procedura wygląda tak:
- Wsyp migdały do miski i zalej je wrzątkiem.
- Odczekaj około 5–10 minut, aż skórka wyraźnie zmięknie.
- Odcedź migdały i pozostaw je na chwilę do ostygnięcia.
- Ściśnij każdy migdał palcami, aby wysunął się ze skórki, a następnie osusz go.
Obrane migdały można wykorzystać od razu albo dokładnie wysuszyć. Jeśli zależy Ci na zachowaniu chrupkości, po blanszowaniu rozłóż je na blasze i wysusz w niskiej temperaturze. Samo moczenie migdałów nie sprawia, że stają się pozbawione wszystkich substancji antyodżywczych, dlatego nie trzeba traktować tej czynności jako obowiązkowego etapu przygotowania.
Które migdały wybrać?
Wybierz migdały ze skórką, jeśli zależy Ci na większej ilości polifenoli, naturalnej formie i bardziej intensywnym smaku. Migdały blanszowane będą wygodniejsze, gdy priorytetem jest łagodność, gładka konsystencja albo lepsza tolerancja trawienna.
W obu przypadkach liczy się porcja. Garść migdałów dziennie, czyli zwykle około 20– kuszących? około 23 sztuk, dostarcza wartościowych tłuszczów, białka, błonnika, magnezu i witaminy E, ale także znaczną ilość energii. Najlepsza forma to ta, którą dobrze tolerujesz i która pasuje do całego sposobu odżywiania.
