Racuchy mają zwykle około 155–220 kcal w 100 g, czyli mniej więcej 60–90 kcal w jednej sztuce ważącej około 40 g. Dokładna wartość zależy od rodzaju mąki, ilości tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia oraz dodatków, takich jak cukier puder, dżem czy syrop.
Ile kcal mają racuchy?
Przykładowe wartości dla popularnych wariantów przedstawia tabela. Masa jednej sztuki jest szacunkowa, ponieważ racuchy z różnych przepisów mogą mieć różną wielkość.
| Wariant | kcal / 100 g | kcal / sztuka (40 g) |
|---|---|---|
| Racuchy z mąki graham | około 154 kcal | około 62 kcal |
| Racuchy z jabłkiem | około 155–215 kcal | około 62–86 kcal |
| Racuchy drożdżowe | około 217 kcal | około 87 kcal |
Rozbieżność między wartościami, na przykład 155 a 217 kcal w 100 g, wynika z różnic w recepturze. Znaczenie ma między innymi proporcja mąki, mleka, jaj, cukru i tłuszczu. W przypadku gotowych lub ręcznie wyrabianych racuchów wynik może się różnić także między partiami produktu.
Co wpływa na kaloryczność racuchów?
Największe różnice powstają podczas przygotowania i wykończenia placków. Na końcową wartość energetyczną wpływają przede wszystkim:
- Sposób smażenia – racuchy smażone w głębokim tłuszczu mogą wchłonąć go więcej niż placki przygotowane na patelni teflonowej z niewielką ilością oleju.
- Rodzaj mąki – racuchy z mąki pszennej i drożdżowe mogą mieć inną kaloryczność niż wariant z mąką graham, zależnie od całego składu ciasta.
- Dodatki w cieście – cukier, większa ilość mleka, jaj lub tłuszczu podnosi wartość energetyczną porcji.
- Dodatki po usmażeniu – cukier puder, dżem i syrop zwiększają kaloryczność poza wartością samego racucha.
Jak przygotować racuchy z mniejszą ilością kalorii?
Najprościej ograniczyć ilość tłuszczu używanego do smażenia. Patelnia teflonowa lub inna powłoka nieprzywierająca pozwala zastosować tylko cienką warstwę oleju. Racuchy można też upiec w piekarniku, choć ich powierzchnia i konsystencja będą inne niż po smażeniu.
Zamiast dużej ilości cukru pudru możesz użyć świeżych owoców albo cynamonu. Przy liczeniu kalorii najlepiej ważyć gotowe racuchy i uwzględnić wszystkie dodatki, ponieważ sama masa placka nie obejmuje energii dostarczanej przez posypkę lub sos.
