Sok z żurawiny przygotujesz, gotując owoce z cukrem i wodą, a następnie odcedzając płyn. Najlepszy smak uzyskasz po wcześniejszym przemrożeniu świeżych owoców, a trwałość zapewni rozlanie gorącego soku do czystych, wyparzonych słoików.
Przygotowanie składników
Do podstawowej porcji potrzebujesz:
- 1 kg żurawiny świeżej lub mrożonej
- 500 g cukru
- około 700 ml wody
Świeżą żurawinę przepłucz pod bieżącą wodą, usuń listki, łodyżki i zepsute owoce. Jeżeli nie została zebrana po przymrozkach, włóż ją do zamrażarki na co najmniej 6 godzin. Przemrożenie łagodzi naturalną cierpkość owoców, dzięki czemu sok ma przyjemniejszy smak. Żurawiny mrożonej nie trzeba wcześniej rozmrażać.
Owoce zebrane po naturalnych przymrozkach można od razu wykorzystać. Ilość cukru możesz zmienić zależnie od preferowanej słodyczy, ale jego dodatek łagodzi kwaśny smak i wspiera trwałość domowego przetworu.
Jak zrobić sok z żurawiny krok po kroku?
Najprostsza metoda polega na gotowaniu owoców z cukrem i wodą. Przygotuj garnek z grubym dnem, sitko, drewnianą łyżkę oraz czyste słoiki lub butelki.
- Wsyp żurawinę do garnka i zasyp ją cukrem. Możesz przykryć naczynie ściereczką i odstawić na kilka godzin albo na noc, aby owoce puściły sok. Ten etap nie jest konieczny, jeśli zależy Ci na szybszym przygotowaniu.
- Wlej około 700 ml wody. Jeżeli owoce były wcześniej zasypane cukrem, wymieszaj całość przed rozpoczęciem gotowania.
- Gotuj żurawinę na małym ogniu przez około 1–2 godziny. Mieszaj co jakiś czas, szczególnie pod koniec gotowania, gdy płyn staje się gęstszy.
- Przecedź zawartość garnka przez sitko. Samo odcedzenie da klarowniejszy sok, natomiast przecieranie owoców drewnianą łyżką pozwoli odzyskać więcej płynu i uzyskać sok o pełniejszym smaku.
- Jeśli przecierasz owoce, rób to stopniowo, dociskając je do sitka. Pozostała pulpa nie jest już sokiem, ale możesz wykorzystać ją jako bazę do konfitury lub dżemu.
- Przelej odcedzony płyn z powrotem do garnka i zagotuj. Wystarczy krótkie ponowne podgrzanie, potrzebne do rozlewania soku na gorąco.
- Gorący sok przelej do czystych i wyparzonych słoików lub butelek. Napełniaj je prawie do pełna, pozostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką.
- Natychmiast mocno zakręć naczynia i odstaw je do góry dnem do wystygnięcia. Po ostygnięciu wieczka powinny być wklęsłe, co oznacza, że słoiki się zassały.
Podczas gotowania zachowaj ostrożność. Sok może mocno się pienić i kipieć, zwłaszcza gdy garnek jest napełniony wysoko. Utrzymuj niewielką moc palnika, mieszaj zawartość i nie przykrywaj szczelnie garnka. Zbyt wysoka temperatura może też spowodować przypalenie cukru i owoców na dnie.
Jak przechowywać sok?
Trwałość soku zależy przede wszystkim od higieny naczyń. Słoiki, butelki i zakrętki dokładnie umyj, a następnie wyparz. Nie używaj naczyń z wyszczerbieniami ani zakrętek z uszkodzoną uszczelką. Gorący rozlew do wyparzonych naczyń i natychmiastowe zakręcenie często wystarczają, aby sok przechowywać bez dodatkowej pasteryzacji.
Po wystygnięciu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i nie uginają się pod naciskiem. Jeżeli słoik się nie zassał, przechowuj go w lodówce albo przeprowadź dodatkową pasteryzację. Zamknięte słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu sok przechowuj w lodówce i zużyj w krótkim czasie.
Domowy sok z żurawiny jest intensywny i kwaśny, dlatego najczęściej rozcieńcza się go wodą. Możesz dodawać go także do herbaty, napojów gazowanych, kisieli, budyniów i innych deserów. Pulpa pozostała po przecedzeniu nadaje się do przygotowania konfitury, ale nie należy mylić jej z klarownym sokiem.
Najważniejsze są dwa etapy: przemrożenie świeżych owoców dla złagodzenia cierpkości oraz gorący rozlew do wyparzonych naczyń. Dzięki nim sok będzie smaczniejszy i lepiej przygotowany do przechowywania.
