Migdały blanszowane to migdały pozbawione brązowej skórki. Skórkę zmiękcza się krótkim działaniem wrzątku, a następnie schładza orzechy w zimnej wodzie. Dzięki temu zyskują jasny kolor, gładką powierzchnię i łagodniejszy smak.
Czym są migdały blanszowane?
Blanszowanie jest wstępną techniką kulinarną, która ułatwia usunięcie skórki z migdałów. Nie oznacza prażenia ani smażenia. Migdały nie stają się więc chrupiące i intensywnie aromatyczne, lecz pozostają delikatne, jasne i miękkie w teksturze.
Po krótkim zanurzeniu we wrzątku brązowa skórka zaczyna odchodzić od nasiona. Wystarczy później delikatnie ścisnąć migdał palcami, aby wysunął się z osłonki. Jeśli skórka pozostaje mocno przytwierdzona, można ponownie zalać orzechy gorącą wodą.
Dlaczego warto usuwać skórkę?
Najczęściej chodzi o smak i wygląd potrawy. Skórka może mieć lekko gorzki, charakterystyczny posmak, dlatego migdały bez niej są łagodniejsze. Jasna powierzchnia lepiej pasuje też do kremów, mas, jasnych ciast i dekoracji.
Blanszowane migdały łatwiej zmiksować na gładką masę. Trzeba jednak pamiętać, że podczas obróbki w gorącej wodzie mogą zostać wypłukane niewielkie ilości części składników znajdujących się w skórce. Jeśli zależy Ci przede wszystkim na intensywnym smaku i zachowaniu skórki, wybierz migdały nieblanszowane.
W kuchni wykorzystuje się je między innymi do:
- ciast, ciasteczek, serników, babek i innych wypieków
- kremów migdałowych, mas, past oraz domowego mleka migdałowego
- dekorowania tortów, deserów, lodów, naleśników i gofrów
- sałatek, owsianki i musli, gdzie można użyć ich w całości lub w płatkach
- dań warzywnych, farszów, makaronów oraz dań z rybą lub mięsem
Możesz je także później uprażyć. Wtedy uzyskają mocniejszy aromat i chrupkość, ale prażenie jest osobnym etapem, a nie częścią samego blanszowania.
Jak zblanszować migdały w domu?
Do obrania migdałów potrzebujesz tylko orzechów, wrzątku, zimnej wody i sitka. Najprostsza metoda wygląda następująco:
- Zalej migdały wrzątkiem – umieść je w misce i wlej tyle gorącej wody, aby całkowicie je przykryła.
- Odczekaj około 1–2 minut – zbyt długie trzymanie migdałów we wrzątku może nadmiernie zmiękczyć ich powierzchnię.
- Odcedź i zahartuj orzechy – przelej je na sitko, a następnie zalej zimną wodą lub włóż do miski z zimną wodą.
- Zdejmij skórkę – gdy migdały przestygną, naciśnij każdy palcami. Zwykle jasne nasiono samo wysuwa się ze skórki.
- Osusz migdały – rozłóż je na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce i pozostaw do wyschnięcia przed użyciem.
Jeśli skórka nie odchodzi, ponownie zalej migdały wrzątkiem na krótką chwilę i powtórz chłodzenie. Po wysuszeniu możesz użyć ich od razu albo rozdrobnić w zależności od przepisu.
Najważniejsza różnica jest prosta: migdały blanszowane są jasne, gładkie i łagodniejsze, a migdały ze skórką mają bardziej wyrazisty smak oraz ciemniejszy wygląd.
