Mango obiera się po wcześniejszym oddzieleniu dwóch szerokich części owocu od płaskiej pestki. Miąższ możesz pokroić metodą „na jeżyka” albo szybko oddzielić od skórki krawędzią szklanki.
Jak wybrać dojrzałe mango?
Dojrzały owoc łatwiej pokroić, a jego miąższ jest soczysty i aromatyczny. Przy zakupie sprawdź trzy cechy:
- Przy szypułce wyczuwalny jest intensywny, słodki zapach.
- Skórka lekko ugina się pod delikatnym naciskiem palca, ale owoc nie jest bardzo miękki.
- Skórka nie ma ciemnych plam, pęknięć ani innych uszkodzeń.
Sam kolor nie przesądza o dojrzałości – mango może mieć skórkę zieloną, żółtą, pomarańczową lub czerwoną. Jeśli owoc jest twardy, odłóż go na kilka dni w temperaturze pokojowej. Bardzo miękkie mango obieraj delikatnie, ponieważ łatwo się rozpada.
Jak obrać i pokroić mango?
Najpierw umyj owoc pod bieżącą wodą i osusz go. Połóż mango na desce i ustaw je tak, aby jego płaska pestka znajdowała się pionowo. Odetnij oba szerokie „policzki”, prowadząc nóż wzdłuż płaskiej strony pestki. Otrzymasz dwie duże części ze skórką oraz środkowy fragment z pestką.
Uwaga na śliskość: dojrzałe mango jest bardzo soczyste, a sok szybko sprawia, że owoc i nóż stają się śliskie. Nie ściskaj mango zbyt mocno. Krój powoli, na stabilnej desce, najlepiej nad naczyniem lub matą, która zatrzyma sok.
Metoda „na jeżyka”
Ta technika sprawdza się, gdy chcesz uzyskać równe kawałki do sałatki, deseru albo dekoracji.
- Połóż jeden „policzek” mango skórką do dołu.
- Natnij miąższ wzdłuż, a następnie w poprzek, tworząc kratkę. Nie przecinaj skórki.
- Wywiń kawałek owocu, wypychając kostki miąższu na zewnątrz.
- Oddziel kostki od skórki czubkiem noża albo wybierz je łyżką.
Powtórz te czynności z drugą częścią owocu. Im bardziej dojrzałe mango, tym delikatniej wykonuj nacięcia, aby nie rozgnieść miąższu.
Metoda „na szklankę”
Ta metoda jest szybka i pozwala wyjąć duży, zwarty płat miąższu. Wybierz szklankę z dość cienką, mocną krawędzią.
- Chwyć „policzek” mango w dłoni i ustaw miąższ przy krawędzi szklanki.
- Wsuń krawędź między miąższ a skórkę, zaczynając przy jej brzegu.
- Przesuwaj owoc w dół, dociskając go lekko do krawędzi.
- Pozwól, aby miąższ wpadł do szklanki, a skórka została na zewnątrz.
Jeśli owoc jest bardzo miękki, lepiej użyć łyżki lub metody „na jeżyka”, ponieważ nacisk przy szklance może rozgnieść mango. Gotowy miąższ możesz zjeść od razu, pokroić na mniejsze kawałki albo zmiksować na koktajl, na przykład mango lassi.
Co zrobić z miąższem przy pestce?
Środkowy fragment mango obierz z pozostałej skórki małym nożykiem lub obieraczką. Następnie obkrój pestkę możliwie blisko jej powierzchni, prowadząc ostrze po jej płaskich bokach. Oddzielone płaty pokrój w paski lub kostkę. Nie próbuj odcinać miąższu jednym mocnym ruchem – przy śliskiej pestce nóż może się ześlizgnąć.
Najwygodniej pracować etapami: najpierw odciąć duże części przy pestce, a potem zebrać cienkie fragmenty miąższu łyżką. Dzięki temu mango jest gotowe do jedzenia bez niepotrzebnego marnowania owocu.
